Élaboration

La vendange et le pressurage des raisins sont particulièrement soignés.

Les vinifications s’effectuent en cuves émaillées de petit volume pour préserver l’authenticité des vins. La fermentation malo-lactique est recherchée en faveur de la stabilité et l’affinement des arômes.

La maturation sur lies s’étend sur 3 ans minimum et jusqu’à 10 ans pour les Millésimes.

Le dosage est juste, et toutes les cuvées bénéficient d’un repos de 6 mois minimum après dégorgement.

A noter que ce vigneron n’adjoint pas de SO2 (sulfites) au moment du dégorgement.

Une élaboration lente et minutieuse qui valorise un travail assidu dans le vignoble.